介绍店铺

讲究①豆腐料理

只使用多雪地区出产的大豆制作出的豆奶，有奶油般浓厚的口感。各种各样的手工豆腐料理，敬请品尝。

讲究②伊比利亚猪 Puro De Bellota品种

Puro 即英语中的Pure，也就是纯种的意思，而De Bellota是“橡子”的意思。只有通过油酸含量53%以上等指标的严格审查，才能被西班牙政府授予“De Bellota”的品牌。竹之庵使用的是更加稀有的部位，如猪脸至肩部的雪花肉、天使之翼（肋排里脊肉部位）、Tapija（肩部里脊中肉质柔软的秘密部位），及猪舌等。请通过烤肉或火锅等吃法尽情品尝。

讲究③天然鲜鱼

海鲜类仅使用通过筑地市场一流的中间商和厨师长的独到眼光采购来的天然鲜鱼，以及产地直送的新鲜海产品！
用时令鲜鱼烹制成的豆浆涮涮锅也很受欢迎。

讲究④和牛

通过独家渠道采购A4～5等级最高级的黑毛和牛。牛大肠也用的是A5级牛肉的脂类部位。最近还采购了红肉美味的健康营养岩手短角和牛牛肉，用于日式火锅等料理。

讲究⑤甲州赤鸡

烤串用的是甲州产的赤鸡。由于为临近县，从而能提供新鲜材料。
选择这个品种的鸡，是由于这个品种的鸡肉柔嫩多汁口感劲道，兼具味道鲜美和肉质浓郁的特征。

讲究⑥芝士

使用北海道产的奶油芝士和马苏里拉芝士。
实际上使用的是未经过成分调整、脂肪含量达到4%的特浓牛奶。

讲究⑦鸡蛋

仅使用从千叶县养鸡场直送的鸡蛋。
请一定品尝一下用乌骨鸡鸡蛋做的生蛋盖饭！日式鸡蛋卷或蒸蛋等其他料理使用的鸡蛋是曾获得名为“公主蛋”的农林水产大臣奖、在子鸡最具活力的时期收获的蛋。

讲究⑧蔬菜

主要采购有机栽培、无农药栽培、或特别栽培的蔬菜。
洗菜用的水，也是经过专业用的净水器过滤，能够不损失味道和风味。
除此之外，还根据不同季节，采购农家直送的特别品种。
例如，静冈产的海老芋（芋头的品种之一）、新潟产的天皇贡品上等芋头、北海道产的新品种土豆“雪中行軍”等。

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